Školní jídelna

Jídelní lístek 5.12. - 9.12.2022 Jídelní lístek 28.11. - 2.12.2022 Jídelní lístek 21.11. - 25.11.2022 Jídelní lístek 14.11. - 18.11.2022 Jídelní lístek 7.11. - 11.11.2022 Jídelní lístek 31.10. - 4.11.2022 Jídelní lístek 24.10. - 28.10.2022 Jídelní lístek 17.10. - 21.10.2022 Jídelní lístek 10.10. - 14.10.2022 Jídelní lístek 3.10. - 7.10.2022 Jídelní lístek 26.9. - 30.9.2022 Jídelní lístek 19.9. - 23.9.2022 Jídelní lístek 12.9. - 16.9.2022 Jídelní lístek 5.9-9.9.2022 Jídelní lístek 29.8-2.9.2022 Jídelní lístek 22.8. - 26.8.2022 Jídelní lístek 15.8. - 19.8.2022 Jídelní lístek 27.6. - 1.7.2022 Jídelní lístek 20.6. - 24.6.2022 Jídelní lístek 13.6. - 17.6.2022 Jídelní lístek 6.6. - 10.6.2022 Jídelní lístek 30.5. - 3.6.2022 Jídelní lístek 23.5. - 27.5.2022 Jídelní lístek 16.5. - 20.5.2022 Jídelní lístek 9.5. - 13.5.2022 Jídelní lístek 2.5. - 6.5.2022 Jídelní lístek 25.4. - 29.4.2022 Jídelní lístek 18.4. - 22.4.2022 Jídelní lístek 11.4. - 14.4.2022 Jídelní lístek 4.4. - 8.4.2022 Jídelní lístek 28.3. - 1.4.2022 Jídelní lístek 21.3. - 25.3.2022 Jídelní lístek 14.3. - 18.3.2022 Jídelní lístek 7.3. - 11.3.2022 Jídelní lístek 28.2. - 4.3.2022 Jídelní lístek 21.2.2022. - 25.2.2022 Jídelní lístek 14.2.2022. - 18.2.2022 Jídelní lístek 7.2.2022. - 11.2.2022 Jídelní lístek 31.1.2022. - 4.2.2022 Jídelní lístek 24.1.2022. - 28.1.2022 Jídelní lístek 17.1.2022. - 21.1.2022 Jídelní lístek 10.1.2022. - 14.1.2022 Jídelní lístek 3.1.2022. - 7.1.2022 Jídelní lístek 13.12. - 17.12.2021 Jídelní lístek 6.12 – 10.12.2021 Jídelní lístek 29.11. - 3.12.2021 Jídelní lístek 22.11. - 26.11.2021 Jídelní lístek 15.11. - 19.11.2021 Jídelní lístek 8.11. - 12.11.2021 Jídelní lístek 1.11. - 5.11.2021 Jídelní lístek 25.10. - 29.10.2021 Jídelní lístek 18.10. - 22.10.2021 Jídelní lístek 11.10. - 15.10.2021 jídelní lístek 4.10-8.10.2021 jídelní lístek 27.9-1.10.2021 Jídelní lístek 20.9. - 24.9.2021 Jídelní lístek 13.9. - 17.9.2021 Jídelní lístek 6.9. - 10.9.2021 Jídelní lístek 30.8. - 3.9.2021 Jídelní lístek 23.8. - 27.8.2021 Jídelní lístek 16.8. - 20.8.2021 Jídelní lístek 9.8. - 13.8.2021 Jídelní lístek 28.6. - 2.7.2021 Jídelní lístek 21.6. - 25.6.2021 Jídelní lístek 14.6. - 18.6.2021 Jídelní lístek 7.6. - 11.6.2021 Jídelní lístek 31.5. - 4.6.2021 Jídelní lístek 24.5. - 28.5.2021 Jídelní lístek 17.5. - 21.5.2021 Jídelní lístek 10.5. - 14.5.2021 Jídelní lístek 3.5. - 7.5.2021 Jídelní lístek 26.4. - 30.4.2021 Jídelní lístek 19.4. - 23.4.2021 Jídelní lístek 12.4. - 16.4.2021 Velikonoční recepty Jídelní lístek 22.2. - 26.2.2021 Jídelní lístek 15.2. - 19.2.2021 Jídelní lístek 8.2. - 12.2.2021 Jídelní lístek 1.2. - 5.2.2021 Jídelní lístek 25.1. - 29.1.2021 Jídelní lístek 18.1. - 22.1.2021 Jídelní lístek 11.1. -15.1.2021 Jídelní lístek 4.1. - 8.1.2021 Jídelní lístek 21.12. - 25.12.2020 Jídelní lístek 14.12. - 18.12.2020 Jídelní lístek 7.12. - 11.12.2020 Jídelní lístek 30.11. - 4.12.2020 Jídelní lístek 23.11. - 27.11.2020 Jídelní lístek 16.11. - 20.11.2020 Jídelní lístek 9.11. - 13.11.2020 Jídelní lístek 2.11. - 6.11.2020 Jídelní lístek 26.10. - 30.10.2020 Jídelní lístek 19.10. - 23.10.2020 Jídelní lístek 12.10. - 16.10.2020 Jídelní lístek 5.10. - 9.10.2020 Jídelní lístek 28.9. - 2.10.2020 Jídelní lístek 21.9. - 25.9.2020 Jídelní lístek 14.9. - 18.9.2020 Jídelní lístek 7.9. - 11.9.2020 Jídelní lístek 31.8. - 4.9.2020 Jídelní lístek 24.8. -28.8.2020 Jídelní lístek 20.7. -24.7.2020 Jídelní lístek 13.7. -17.7.2020 Jídelní lístek 6.7. -10.7.2020 Jídelní lístek 29.6. -3.7.2020 Jídelní lístek 22.6. - 26.6.2020 Jídelní lístek 15.6. -19.6.2020 Jídelní lístek 8.6. -12.6.2020 Jídelní lístek 1.6. - 5.6.2020 Jídelní lístek 25.5. - 29.5.2020 Jídelní lístek 9.3. - 13.3.2020 Jídelní lístek 2.3. - 6.3.2020 Jídelní lístek 24.2. - 28.2.2020 Jídelní lístek 17.2. - 21.2.2020 Jídelní lístek 10.2. - 14.2.2020 Jídelní lístek 3.2. - 7.2.2020 Jídelní lístek 27.1. - 31.1.2020 Jídelní lístek 20.1. - 24.1.2020 Jídelní lístek 13.1. - 17.1.2020 Jídelní lístek 6.1. - 10.1.2020 Jídelní lístek 16.12. - 20.12.2019 Jídelní lístek 9.12. - 13.12.2019 Jídelní lístek 2.12. - 6.12.2019 Jídelní lístek 25.11. - 29.11.2019 Jídelní lístek 18.11. - 22.11.2019 Jídelní lístek 11.11. - 15.11..2019 Jídelní lístek 4.11. - 8.11..2019 Jídelní lístek 28.10. - 1.11..2019 Jídelní lístek 21.10. - 25.10.2019 Jídelní lístek 14.10. - 18.10.2019 Jídelní lístek 7.10. - 11.10.2019 Jídelní lístek 30.9. - 4.10.2019 Jídelní lístek 23.9. - 27.9.2019 Jídelní lístek 16.9. - 20.9.2019 Jídelní lístek 9.9. - 13.9.2019 Jídelní lístek 2.9. - 6.9.2019 Jídelní lístek 26.8. - 30.8.2019 Jídelní lístek 8.7. - 12.7.2019 Jídelní lístek 1.7. - 5.7.2019 Jídelní lístek 24.6. - 28.6.2019 Jídelní lístek 17.6. - 21.6.2019 Jídelní lístek 10.6. - 14.6.2019 Jídelní lístek 3.6. - 7.6.2019 Jídelní lístek 27.5. - 31.5.2019 Jídelní lístek 20.5. - 24.5.2019 Jídelní lístek 13.5. - 17.5.2019 Jídelní lístek 6.5. - 10.5. 2019 Jídelní lístek 29.4. - 3.5. 2019 Jídelní lístek 22.4. - 26.4. 2019 Jídelní lístek 15.4. - 19.4.2019 Jídelní lístek 8.4. - 12.4. 2019 Jídelní lístek 1.4. - 5.4. 2019 Jídelní lístek 25.3. - 29.3. 2019 Jídelní lístek 18.3. - 22.3. 2019 Jídelní lístek 11.3. - 15.3. 2019 Jídelní lístek 4.3. - 8.3. 2019 Jídelní lístek 25.2 - 1.3. 2019 Jídelní lístek 18.2 - 22.2. 2019 Jídelní lístek 11.2 - 15.2. 2019 Jídelní lístek 4.2 . – 8.2.2019 Jídelní lístek 28.1. – 1.2.2019 Jídelní lístek 21.1. – 25.1.2019 Jídelní lístek 14.1. – 18.1.2019 Jídelní lístek 7.1. – 11.1.2019 Jídelní lístek 17.12. – 21.12.2018 Jídelní lístek 10.12. – 14.12.2018 Jídelní lístek 3.12. – 7.12.2018 Jídelní lístek 26.11. – 30.11.2018 Jídelní lístek 19.11. – 23.11.2018 Jídelní lístek 12.11. – 16.11.2018 Jídelní lístek 5.11. – 9.11.2018 Jídelní lístek 29.10. – 2.11.2018 Jídelní lístek 22.10. – 26.10.2018 Jídelní lístek 15.10. – 19.10.2018 Jídelní lístek 8.10. – 12.10.2018 Jídelní lístek 1.10. - 5.10.2018 Jídelní lístek 24.9. - 28.9.2018 Jídelní lístek 17.9. - 21.9.2018 Jídelní lístek 10.9. - 14.9.2018 Jídelní lístek 3.9. - 7.9.2018 Jídelní lístek 27.8. - 31.8.2018 Jídelní lístek 6.8. - 10.8. Jídelní lístek 25.6. – 29.6.2018 Jídelní lístek 18.6. – 22.6.2018 Jídelní lístek 11.6. – 15.6.2018 Jídelní lístek 11.6. – 15.6.2018 Jídelní lístek 4.6. – 8.6.2018 Jídelní lístek 28.5. – 1.6.2018 Jídelní lístek 21.5. – 25.5.2018 Jídelní lístek 14.5. – 18.5.2018 Jídelní lístek 7.5. – 11.5.2018 Jídelní lístek 30.4. – 4.5.2018 Jídelní lístek 23.4. – 27.4.2018 Jídelní lístek 16.4. – 20.4.2018 Jídelní lístek 9.4. – 13.4.2018 Jídelní lístek 2.4. – 6.4.2018 Jídelní lístek 26.3. – 30.3.2018 Jídelní lístek 19.3. – 23.3.2018 Jídelní lístek 12.3. – 16.3.2018 Jídelní lístek 5.3. – 9.3.2018 Jídelní lístek 26.2. – 2.3.2018 Jídelní lístek 19.2. – 23.2.2018 Jídelní lístek 12.2. – 16.2.2018 Jídelní lístek 5.2. – 9.2.2018 Jídelní lístek 29.1. – 2.2.2018 Jídelní lístek 22.1. – 26.1.2018 Jídelní lístek 15.1. – 19.1.2018 Jídelní lístek 8.1. – 12.1.2018 Jídelní lístek 1.1. – 5.1.2018 Jídelní lístek 18.12. – 22.12.2017 Jídelní lístek Jídelní lístek 6.11. – 10.11.2017 Označování alergenů ve školní jídelně Základní informace o školní jídelně

Označování alergenů ve školní jídelně

Označování alergenů je legislativně stanoveno na datum od 13.12.2014 v souladu s potravinovým právem

Odvolání na legislativu:

  • EU – 2000/13 do 13.12.2014 a pak nahrazena 1169/2011 EU článek 21
  • ČR – Vyhláška 113/2005 Sb. O způsobu označování potravin a tabákových

Výrobků, § 8 odstavec 10.

Předpisy stanovují specifické požadavky na označování alergenových složek, u kterých je vědecky prokázáno, že vyvolávají u spotřebitelů alergie nebo nesnášenlivosti představující nebezpečí pro zdraví. Je tedy požadováno, aby veškeré složky byly zřetelně označeny názvem příslušné alergenní složky, pokud není přímo v názvu potraviny nebo jídla.

Vyjádření ministerstva zemědělství:

Poskytování informací o alergenech v případě nebalených potravin tj. i pokrmů stanovuje čl. 44 odst. 1 a) nařízení 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům. Nařízení nabývá účinnosti 13. prosince 2014. Komentář ke zmíněnému ustanovení naleznete v bodech 2.5.1 až 2.5.3 dokumentu otázek a odpovědí k nařízení 1169 na této stránce:http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/foodlabelling/proposed_legislation_en.htm

Označování pokrmů spadá do gesce Ministerstva zdravotnictví.

ALERGENY V POTRAVINÁCH

Specifikace alergenů:

Různé druhy alergií postihují až 30% populace a na alergii není lék.

Každý jedinec musí zjistit podle příznaků, jaké potraviny se příště vyvarovat, jedině voda není alergenní.

Vysvětlení: Alergeny jsou přirozeně vyskytující látky bílkovinné povahy, které způsobují u přecitlivělých jedinců nepřiměřenou reakci imunitního systému (IS,) která může vyústit až anafylaktickému šoku. V podstatě se jedná o poruchy imunity, kdy normálně neškodné látky fungují negativně–jako alergeny a jsou napadány imunologickou obranou organismu.

Alergická reakce : Spočívá v tom, že IS reaguje tvorbou protilátek – bílkovin, které se specificky navazují na alergeny a tak je deaktivují a vylučují z organismu. Existují různé druhy protilátek, jedna z nich, která vyvolává alergické reakce je Imunoglobín E = IgE. Protilátka IgE se sama váže na alergeny a vyvolává alergickou odezvu. Při alergické reakci zajišťuje IgE uvolňování signálních molekul do krevního řečiště, čímž okamžitě vyvolává symptomy typické pro potravní alergii. Nástup je rychlý po požití nebo přítomnosti v prostředí. Zpravidla 1 hodinu po požití.

Projevy alergické reakce: kýchání, svědění, kopřivka, otoky, nadýmání, dýchací potíže, svědění rtů a úst, nevolnost, křeče, průjmy–to je výčet relativně mírné reakci, může ale vyústit výjimečně k anafylaktickému šoku. Většinou zanikají v souladu a narůstajícími roky.

Intolerance – averze: Je to též nepříjemná reakce, její nástup trvá delší dobu a projevuje se nadýmáním, průjmem nebo zácpou. Symptomy potravinové intolerance vznikají delší dobu a nezahrnují imunitní odezvu. – nadýmání, průjem anebo zácpou. Nejedná se o alergickou reakci.

Prahové hodnoty: Minimální množství alergenu nezbytného pro vyvolání alergické reakce se označuje jako prahová hodnota. Každý jedinec má jiný prah, takže nelze objektivně stanovit univerzální hodnotu.

Běžné potravinové alergeny: Mohou vyvolat všechny potraviny, ale EU specifikovalo

14 hlavních potenciálních alergenů, které podléhají legislativnímu značení

Za další alergeny lze považovat též jablka, hrušky, meruňky, broskve, jahody,

rajčata, špenát, aromatické byliny, ale ty neznačíme.

Seznam potravinových alergenů , které podléhají legislativnímu označování dle směrnice 1169/11 EU

  1. Obiloviny obsahující lepek – nejedná se o celiakii, výrobky z nich
  2. Korýši a výrobky z nich -  patří mezi potraviny ohrožující život
  3. Vejce a výrobky z nich - patří mezi potraviny ohrožující život
  4. Ryby a výrobky z nich
  5. Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich- patří mezi potraviny ohrožující život
  6. Sójové boby (sója) a výrobky z nich
  7. Mléko a výrobky z něj - patří mezi potraviny ohrožující život
  8. Skořápkové plody a výrobky z nich – jedná se o všechny druhy ořechů
  9. Celer a výrobky z něj
  10. Hořčice a výrobky z ní
  11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
  12. Oxid siřičitý a siřičitany v koncentracích vyšších než 10 mg, ml/kg, l, vyjádřeno SO2
  13. Vlčí bob (LUPINA) a výrobky z něj
  14. Měkkýši a výrobky z nich

Označení nebalených potravin = zhotovených pokrmů

ve školních jídelnách

Značení alergenů je pouze informační požadavek:

Tato povinnost se týká všech výrobců potravin, všech článků veřejného stravování, jako např. restaurací, jídelen, nemocnic, sociálních ústavů, prodejen, pekáren atd. Dne 13.12.2014 bude povinnost při nákupu potravinářských výrobků nebo jídel ve veřejném stravování vyznačit u výrobku stanovený alergen, který obsahuje.

Školním jídelnám se v tomto ohledu nechává prostor při aplikaci tohoto ustanovení, zejména s ohledem na charakter a druh konkrétního školského zařízení, kterého se označení přítomnosti alergenní složky týká.

Zákonné ustanovení určuje vedoucím jídelen „ jasně a zřetelně označit “, není sice nijak blíže specifikováno, lze však obecně odvodit, že se jedná o takové označení, které bude strávníka dostatečně jasným způsobem informovat o tom, že je alergenní složka v potravině přítomna nebo že některá složka pochází z alergenu uvedeném ve zmíněném seznamu legislativně značených alergenů.

Školní jídelna je povinna označit vyrobený pokrm alergenní složkou, ale nebude brát zřetel na jednotlivé přecitlivělosti strávníků. Tuto skutečnost si musí každý strávník sám uhlídat. Není možné se věnovat při výrobě jídel strávníkům s potravinovou alergií jednotlivě, takže případným žádostem nebude vyhověno. Jídelna má pouze funkci informační tak, jako každý výrobce potravin a pokrmů.

Označení přítomnosti alergenu bude vyznačeno na jídelním lístku slovně, nebo číslem označující alergen. Pokud bude zvolené číselné značení, bude v blízkosti jídelního lístku seznam legislativně stanovených alergenů s označením čísla, které je přeneseno na jídelní lístek. Přítomnost alergenu bude přenesena z receptur a ingrediencí, které byly použity při výrobě jednotlivých pokrmů ve školní jídelně.

Rodičovská veřejnost bude informována na rodičovských schůzkách, metodický materiál bude dostatečně s předstihem umístěn na web školy tak, aby mohly být nejasnosti v uvádění alergenů včas odbornými pracovníky vysvětleny. Nelze se při výrobě snídaní, přesnídávek, obědů, svačin nebo večeří při počtu 20, 50, 100, 500, 1000, 1200 strávníků věnovat jednotlivcům se svoji přecitlivělostí na některý alergen. Školní stravování zajišťuje stravování dětí, žáků a studentů podle jednotlivých věkových kategorií a výživových požadavků. Nelze spojovat dietní stravování s přecitlivělostí na některý alergen.

Vytvořeno 9.9.2015 9:00:38 | přečteno 686x | Richard Mochal
 
 
load